Flageolets provençaux

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  • 4 personnes
  • Cuisson flageolets : 1h Préparation et cuisson : 1h
  • Facile
  • Ingrédients
350 gr
de flageolets secs
2
carottes moyennes
1
oignon
1.5
c. à s. d'huile d'olive de Provence
2
feuilles de laurier
1/2
c. à c. de sarriette
1/2
c. à c. de romarin
2
cubes de poule
1 l
d'eau
Thym moulu
  • Préparation
1.Faire tremper les flageolets dans l’eau froide environ 12 heures puis jeter l’eau.
2.Dans une casserole mettre 5 fois le volume d’eau puis déposer les flageolets. Faire bouillir 1 heure. Réserver.
3.Chauffer 1 l d’eau à 100°C dans une casserole, y faire infuser la sarriette, le romarin et le laurier avec les 2 cubes de poule.
4.Eplucher et couper les carottes en rondelles, puis les faire cuire dans de l’eau.
5.Tailler l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive de Provence. Ajouter les flageolets. Remuer 1 minute.
6.Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger.
7.Ajouter le thym. Laisser cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
ConseilServir avec des grillades d’agneau de Sisteron, accompagner d’un petit rosé de Provence bien frais.

Fèves au chorizo et aux lardons

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  • 4 personnes
  • Cuisson fèves : 30 min Préparation et cuisson : 1h
  • Facile
  • Ingrédients
125 gr
d’haricot coco blanc secs
125 gr
d’haricot rouge secs
1
oignon
2
courgettes
125 gr
d’haricot vert plat frais
3
pommes de terre
8
petites poignées de coquillettes
2
tomates
3
gousses d’ail frais
1
bouquet de basilic
Parmesan
Huile d'olive de Provence
Sel et Poivre
  • Préparation
1.Après avoir fait tremper vos fèves sèches (environ 12 h) dans un récipient, égouttez-les. Faire revenir pendant 30 minutes les fèves à feux moyen dans une poêle, dans du beurre. Ajoutez la cuillère d'huile d'olive pour éviter que le beurre n'éclabousse et devienne noir.
2.Monder les tomates en les plongeant dans l'eau chaude pour faciliter l'épluchage, puis hacher la pulpe.
3.Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d’olive à feu doux et y incorporer le chorizo et les lardons pendant 5 min.
4.Les remplacer par les oignons et la gousse d'ail et faire revenir 3 min. Incorporer les tomates et faire cuire 3 min. Mouiller de vin blanc et faire réduire 5 min.
5.Ajouter les fèves, le bouquet garni (thym et menthe), 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons. Assaisonner et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
6.Retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil.
C'est prêt, régalez-vous !

Purée de pois cassé

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  • 4 personnes
  • Préparation et cuisson : 1h
  • Très facile
  • Ingrédients
500 gr
de pois cassé
3
tranches de poitrine fumée
1
oignon
2
gousses d'ail écrasée
Huile d'olive de Provence
Sel et poivre
  • Préparation
1.Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec de l’huile d’olive de Provence pendant 5 minutes.
2.Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir d’eau et saler.
3.Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure à couvert.
4.Mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement.

Haricots rouges à la provençale

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  • 4 personnes
  • Cuisson haricots : 1h30 Préparation et cuisson : 45 min
  • Très facile
  • Ingrédients
200 gr
d'haricots rouges secs
2
poivrons
400 gr
de tomates fraîches en cubes
1
gros oignon
Herbes de Provence
Sel et Poivre
  • Préparation
1.Après avoir fait tremper vos haricots rouges (environ 12 h) dans un récipient, égouttez-les. Versez l’eau et les haricots préalablement trempés dans une casserole en comptant trois volumes d’eau pour un volume de haricots rouges. Couvrez et portez à ébullition : dès les premiers bouillons, retirez le couvercle et baissez à feu doux.
2.Comptez un temps de cuisson compris entre 45 minutes et 2 heures. Laissez-les cuire en les remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture assez fondante pour votre palais. Égouttez-les ensuite à l’aide d’une passoire puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
3.Ensuite on prépare la sauce. On épluche et on émince l'oignon et les poivrons.
4.Dans une sauteuse, on fait revenir l'oignon avec les poivrons dans un peu d'huile d'olive de Provence.
5.On laisse dorer quelques minutes puis on ajoute les tomates en cubes, les haricots rouges, le sel, le poivre et les herbes. On laisse mijoter environ 30min.
Il ne reste plus qu’à déguster !

Soupe au pistou

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  • 4 personnes
  • Cuisson haricots : 1h30 Préparation et cuisson : 1h15 Temps de repos : 4h
  • Facile
  • Ingrédients
125 gr
d’haricot coco blanc secs
125 gr
d’haricot rouge secs
1
oignon
2
courgettes
125 gr
d’haricot vert plat frais
3
pommes de terre
8
petites poignées de coquillettes
2
tomates
3
gousses d’ail frais
1
bouquet de basilic
Parmesan
Huile d'olive de Provence
Sel et Poivre
  • Préparation
1.Après avoir fait tremper vos haricots rouges et haricots coco (environ 12 h) dans un récipient, égouttez-les. Versez l’eau et les haricots préalablement trempés dans une casserole en comptant trois volumes d’eau pour un volume de haricots. Couvrez et portez à ébullition : dès les premiers bouillons, retirez le couvercle et baissez à feu doux.
2.Comptez un temps de cuisson compris entre 1 heure et 2 heures. Laissez-les cuire en les remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture assez fondante pour votre palais. Égouttez-les ensuite à l’aide d’une passoire puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
3.Faire revenir l’oignon coupé fin dans l’huile d’olive (3-4 min). Ajouter et faire revenir (3-4 min) les haricots coco blanc, les haricots rouges, les haricots vert plat coupé en tranche de 1.5 cm et les courgettes coupées en morceaux de 1.5 cm.
4.Couvrir d’eau. Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante, égrainée et coupée en morceaux. Saler et poivrer.
5.A la reprise de l’ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés.
6.Préparer la « pommade », réserver. Effeuiller et pilonner le basilic Ajouter l’ail et le pilonner Ajouter une tomate pelée au préalable dans de l’eau bouillante et égrainée, et pilonner. Ajouter 3-4 cuillères à café de parmesan râpé. Saler et poivrer. Monter le tout à l’huile d’olive.
7.Après 10-15 minutes de cuisson, ajouter les coquillettes. Rectifier l’eau, le sel et le poivre si besoin est.
8.Stopper la cuisson après 10-15 minutes.
9.Quand l’eau ne frémit plus, incorporer la « pommade ». Laisser reposer 4 h.
9.Réchauffer à feu doux avant le service et accompagner de parmesan râpé.

Haricots lingot blanc à la provençale

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  • 4 personnes
  • Cuisson haricots : 1 h Préparation et cuisson : 1h30
  • Très facile
  • Ingrédients
500 gr
d'haricots lingot secs
500 gr
de tomates
1
oignon
3
gousses d'ail
2
c à s d’huile d’olive de Provence
2
c à s d’herbes de Provence
2
feuilles de laurier
2
cuillères de vinaigre de framboise
2
c à s de persil haché
Sel et Poivre
  • Préparation
1.Rincer les haricots secs et les laisser tremper dans l’eau froide, à couvert, pendant 12h. Faire cuire dans la même eau avec les herbes de Provence et le laurier pendant 1 heure, à couvert sur feu doux.
2.Couper l’oignon en petits morceaux. Couper les tomates en dés. Hacher l’ail.
3.Chauffer l’huile et faire fondre l’oignon et l’ail à feu moyen 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
4.Au bout d’une heure, sortir les feuilles de laurier et ajouter les haricots avec leur eau aux tomates. Salez et poivrez.
5.Couvrir et laisser cuire à couvert et à feu doux 30 minutes. Puis laisser encore 15 minutes à feu vif et 10 minutes à découvert.
6.Ajouter le persil et le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes.
7.Bon appétit

Pois chiches à la méridionale

pois chiche méridional
  • 4 personnes
  • Cuisson pois chiches : 2 h Préparation et cuisson : 30 min
  • Très facile
  • Ingrédients
250 gr
de pois chiche
500 gr
de courgette
1
grosse boite de thon au naturel
3
grosses tomates fraîches pelées ou 1 grosse boite de tomates pelées
1
poivron rouge
1
oignon
1
gousse d'ail
Cumin
Poivre et sel
Basilic
  • Préparation
1.Cuire les pois chiches : Faire tremper de 12 h à 24 h. Démarrer la cuisson à l’eau froide et compter un volume de pois chiches pour 3 volumes d’eau. À la casserole, cuire 1h30 à 2h à partir de l’ébullition, 45 minutes à l’autocuiseur.
2.Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive de Provence.
3.Ajouter les pois chiches égouttés, les tomates, le thon et son jus. Verser un petit peu d’eau et bien remuer. Ajouter le sel, poivre, cumin et le basilic émincé.
4.Laver les courgettes et le poivron et les émincer en tranches fines. Les ajouter au mélange.
5.Cuire le tout sans couvercle, en remuant de temps en temps.
6.Les courgettes doivent cuire dans l’eau des tomates et du thon environ 20 min et devenir bien fondantes. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.
7.Servir bien chaud quand presque toute l’eau de cuisson est évaporée.
Conseil Ce plat est copieux et peu calorique. Pour les gros appétits, on peut servir avec un plat de riz.

Risotto de lentilles corail aux gambas

risotto gambas
  • 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : Moyenne
  • Ingrédients
220 gr
de lentilles corail
100 gr
de crème épaisse
16
gambas crues et décortiquées
10 cl
de coulis de tomates
15 cl
de vin blanc sec
2
échalotes
2
gousses d'ail
1
bouillon cube de légumes dilué dans 40 cl d'eau bouillante
 
Huile d'olive de Provence
 
Poivre et sel
  • Préparation
1.Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir 1 échalote émincée pendant 3 minutes et ajouter 5 cl de vin blanc. Laisser réduire de moitié puis verser le coulis de tomates. Ajouter les gambas, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une dizaine de minutes. Réserver au chaud.
2.Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Y faire revenir la deuxième échalote émincée à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter les lentilles corail. Augmenter un peu le feu et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Arroser avec 10 cl de vin blanc et remuer sans cesse jusqu’à évaporation du liquide.
3.Baisser le feu et verser une louche de bouillon chaud. Laisser cuire à découvert jusqu’à ce que le liquide soit quasiment absorbé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Stopper la cuisson quand les lentilles ont presque tout bu (pour une bonne cuisson, compter 10 minutes pas plus).
4.Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les gousses d’ail finement émincées, le sel et le poivre. Verser la préparation dans la casserole et remuer soigneusement le tout.
5.Déposer dans 4 verrines le risotto de lentilles, puis 4 gambas et un peu de sauce.
Conseil Déguster tout de suite

Bolognaise aux lentilles

spaghetti-sauce-bolognese1
  • 4 personnes
  • Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : Très facile
  • Ingrédients
3
verres de lentilles blondes
3
grosses tomates fraîches pelées ou 1 grosse boîte de tomates pelées
1
poireau
1
oignon
1
carotte
1
verre de vin blanc
 
Herbes de Provence
 
Poivre et sel
  • Préparation
1.Emincer les oignons et le poireau
2.Râper la carotte
3.Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée pendant 7 à 8 min
4.Ajouter les tomates (fraîches ou en conserve), les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 45 minutes
5.Parallèlement cuire les lentilles comme indiqué sur la boite
6.Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mettre dans la sauce tomate
7.Ajouter un peu d’eau si nécessaire (doit avoir la consistance d’une bolognaise à la viande)
8.Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes
9.Déguster avec des spaghettis
ConseilCe plat végétarien est complet : légumes (carottes, oignons, poireau) + protéines (lentilles, pâtes). Il ne nécessite normalement pas d’être accompagné de viande mais plutôt d’une bonne salade verte.

Galettes de lentilles corail au curry

lentilles corail
  • 2 à 3 personnes
  • Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 5 min
  • Difficulté : Facile
  • Ingrédients
250 gr
de lentilles corail
50 gr
de farine
1
oignon
2
petites poignées de raisins secs
2
c. à soupe de persil haché
1
oeuf
 
Curry
 
Poivre et sel
  • Préparation
1.Dans une casserole, mettre les lentilles et les recouvrir d'eau.
2.Ajouter l'oignon coupé en morceaux et mettre à cuire sur feux doux pendant 20 minutes. Elles doivent commencer à former une purée.
3.Egouttez les lentilles. Laissez la passoire sur la casserole 30 minutes pour bien égoutter.
4.Ecrasez les lentilles et l'oignon avec une fourchette pour obtenir une purée.
5.Ajoutez la farine, l'oeuf, le persil, les raisins. Mélangez. Salez légèrement, saupoudrez de curry et poivrez.
6.Faites chauffer une sauteuse avec de l'huile.
7.Déposez des petites boules de préparation avec une cuillère à soupe. Laissez cuire quelques minutes avant de retourner les galettes.
8.Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
ConseilServir ces galettes, chaudes, avec une viande ou une salade.
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