Lentilles à la provençale

1.Porter le bouillon de légumes à ébullition, avec la feuille de laurier, du romarin, du thym et de la sarriette, et y faire cuire les lentilles pendant une demi-heure.
2.Égouttez-les ensuite en conservant le jus de cuisson. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pendant quelques minutes.
3.Ajouter les lentilles, les tomates, du paprika, des herbes de Provence, ainsi qu’un verre de jus de cuisson. Assaisonner selon le goût et laisser mijoter encore une demi-heure. Dégustez chaud ou froid.

1.Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés.
2.Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
3.Faites cuire les lentilles et les pommes de terre dans une casserole avec 1 litre d'eau et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes.
4.Égouttez en réservant un bol d'eau de cuisson.
5.Mélangez la crème fraîche, la moutarde et le fromage frais et les oignons. Ajoutez le mélange aux pommes de terre et aux lentilles. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'un velouté.
6.Rajoutez de l’eau de cuisson si besoin pour obtenir la consistance désirée.

1.Cuisson des lentilles corail: à la casserole, 20 minutes – 5 minutes à l’autocuiseur. Démarrer la cuisson à l’eau froide et compter un volume de lentilles pour 3 volumes d’eau.
2.Couper le jambon cru en lanières. Couper le fromage de chèvre en fines tranches. Préparer la salade verte.
3.Faire la sauce salade avec l'huile d’olive, le vinaigre balsamique, le persil haché, la ciboulette ciselée, du sel et de la noix de muscade.
4.Dans un saladier, mélanger les lentilles cuites, les morceaux de fromage, les lanières de jambon et la moitié de la sauce salade.

1.Cuire les pois chiches : Faire tremper de 12 h à 24 h.
Démarrer la cuisson à l’eau froide et compter un volume de pois chiches pour 3 volumes d’eau.
À la casserole, cuire 1h30 à 2h à partir de l’ébullition, 45 minutes à l’autocuiseur.
2.Quand ils sont cuits, les mixer avec l’huile d’olive, le jus de citron, les gousses d’ail pressées, jusqu’à l’obtention d’une purée.
3.Saler, poivrer.
4.Verser dans un ramequin et saupoudrer de persil ciselé (facultatif)
5.Servir avec des tranches de pain grillé.