Les légumineuses sont nourrissantes, saines et riches en minéraux. Comme elles sont riches en glucides et en protéines, on peut les considérer comme un féculent mais aussi comme un excellent substitut à la viande. Elles sont riches en fer, fibres, potassium, calcium et vitamines et pauvres en matières grasses. Leur consommation est aussi adaptée aux personnes intolérantes au gluten mais aussi idéales pour les personnes diabétiques grâce à leur indice glycémique bas. Bref, elles sont indispensables pour une alimentation équilibrée et pour tous.