Des petits nouveaux !

Les Fermiers de Provence, c’était 5 produits. Avec la nouvelle récolte la gamme s’élargit. Maintenant nous vous proposons 6 légumineuses de plus ! En effet nos agriculteurs ont pris soin de récolter les haricots lingot, haricots coco, haricots rouges, fèves, pois cassé et flageolets en plus des lentilles et pois chiches. Alors n’hésitez plus à cuisiner des légumineuses « Fermiers de Provence », il y a le choix !

Flageolets provençaux

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  • 4 personnes
  • Cuisson flageolets : 1h Préparation et cuisson : 1h
  • Facile
  • Ingrédients
350 gr
de flageolets secs
2
carottes moyennes
1
oignon
1.5
c. à s. d'huile d'olive de Provence
2
feuilles de laurier
1/2
c. à c. de sarriette
1/2
c. à c. de romarin
2
cubes de poule
1 l
d'eau
Thym moulu
  • Préparation
1.Faire tremper les flageolets dans l’eau froide environ 12 heures puis jeter l’eau.
2.Dans une casserole mettre 5 fois le volume d’eau puis déposer les flageolets. Faire bouillir 1 heure. Réserver.
3.Chauffer 1 l d’eau à 100°C dans une casserole, y faire infuser la sarriette, le romarin et le laurier avec les 2 cubes de poule.
4.Eplucher et couper les carottes en rondelles, puis les faire cuire dans de l’eau.
5.Tailler l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive de Provence. Ajouter les flageolets. Remuer 1 minute.
6.Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger.
7.Ajouter le thym. Laisser cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
ConseilServir avec des grillades d’agneau de Sisteron, accompagner d’un petit rosé de Provence bien frais.

Fèves au chorizo et aux lardons

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  • 4 personnes
  • Cuisson fèves : 30 min Préparation et cuisson : 1h
  • Facile
  • Ingrédients
125 gr
d’haricot coco blanc secs
125 gr
d’haricot rouge secs
1
oignon
2
courgettes
125 gr
d’haricot vert plat frais
3
pommes de terre
8
petites poignées de coquillettes
2
tomates
3
gousses d’ail frais
1
bouquet de basilic
Parmesan
Huile d'olive de Provence
Sel et Poivre
  • Préparation
1.Après avoir fait tremper vos fèves sèches (environ 12 h) dans un récipient, égouttez-les. Faire revenir pendant 30 minutes les fèves à feux moyen dans une poêle, dans du beurre. Ajoutez la cuillère d'huile d'olive pour éviter que le beurre n'éclabousse et devienne noir.
2.Monder les tomates en les plongeant dans l'eau chaude pour faciliter l'épluchage, puis hacher la pulpe.
3.Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d’olive à feu doux et y incorporer le chorizo et les lardons pendant 5 min.
4.Les remplacer par les oignons et la gousse d'ail et faire revenir 3 min. Incorporer les tomates et faire cuire 3 min. Mouiller de vin blanc et faire réduire 5 min.
5.Ajouter les fèves, le bouquet garni (thym et menthe), 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons. Assaisonner et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.
6.Retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil.
C'est prêt, régalez-vous !

Purée de pois cassé

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  • 4 personnes
  • Préparation et cuisson : 1h
  • Très facile
  • Ingrédients
500 gr
de pois cassé
3
tranches de poitrine fumée
1
oignon
2
gousses d'ail écrasée
Huile d'olive de Provence
Sel et poivre
  • Préparation
1.Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte avec de l’huile d’olive de Provence pendant 5 minutes.
2.Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir d’eau et saler.
3.Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure à couvert.
4.Mixer avec un mixeur plongeant et rectifier l’assaisonnement.

Haricots rouges à la provençale

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  • 4 personnes
  • Cuisson haricots : 1h30 Préparation et cuisson : 45 min
  • Très facile
  • Ingrédients
200 gr
d'haricots rouges secs
2
poivrons
400 gr
de tomates fraîches en cubes
1
gros oignon
Herbes de Provence
Sel et Poivre
  • Préparation
1.Après avoir fait tremper vos haricots rouges (environ 12 h) dans un récipient, égouttez-les. Versez l’eau et les haricots préalablement trempés dans une casserole en comptant trois volumes d’eau pour un volume de haricots rouges. Couvrez et portez à ébullition : dès les premiers bouillons, retirez le couvercle et baissez à feu doux.
2.Comptez un temps de cuisson compris entre 45 minutes et 2 heures. Laissez-les cuire en les remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture assez fondante pour votre palais. Égouttez-les ensuite à l’aide d’une passoire puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
3.Ensuite on prépare la sauce. On épluche et on émince l'oignon et les poivrons.
4.Dans une sauteuse, on fait revenir l'oignon avec les poivrons dans un peu d'huile d'olive de Provence.
5.On laisse dorer quelques minutes puis on ajoute les tomates en cubes, les haricots rouges, le sel, le poivre et les herbes. On laisse mijoter environ 30min.
Il ne reste plus qu’à déguster !
Fermiers de Provence - Producteurs de légumes secs en Provence

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